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食品と水 (光琳選書)価格: 3,150円レビュー評価: 5.0 レビュー数:1
食品を作るときに大切なのは水だと思います。灘の酒が何故おいしいのか。
おいしい豆腐を作るときは何が一番大切か。答えはすべて水だと思います。
水について体系的に書かれた本は少ないのですが、光琳選書の6番目の
この本は数少ない水の解説書になります。
おいしい水とは
水を殺菌するためには
水分活性とは
加工するときに水はどのように関わっているか
食品工場の基礎の基礎水の事が学べる一冊です。 ...さらに詳しい情報はコチラ |
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